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El 28 de septiembre de 2025, Torreón, Coahuila, entró a la historia con la Discada Más Grande del Mundo. En un sartén de nueve metros de diámetro se cocinaron más de 6 toneladas de ingredientes, que dieron forma a 80 mil tacos servidos a 40 mil asistentes.
Este evento, organizado por el Centro de Convenciones de Torreón y Canirac Laguna, superó ampliamente la marca de Guadalupe, Nuevo León, y fue certificado por Guinness World Records como un logro culinario sin precedentes.
Sin embargo, más allá del orgullo gastronómico, surge una pregunta inevitable: ¿cuál fue el costo ambiental de este festín?
La receta incluyó:
De acuerdo con el Modelo de Cálculo de Huella de Carbono en Alimentos del Sistema Mexicano de Equivalentesmodelo de cálculo, la carne de res es el insumo más contaminante, con una intensidad de 14.1 g de CO₂ por cada kcal producida. En contraste, las verduras y grasas aportan emisiones mucho menores.
Con base en las intensidades y valores energéticos de cada alimento, la discada gigante generó aproximadamente:
Total: 106.9 toneladas de CO₂e (≈107 t).
Para dimensionar:
En otras palabras: lo que generó la discada en un solo día equivale a lo que la ciudad entera produce en 31 minutos.
La discada más grande del mundo fue una fiesta de identidad lagunera, un motivo de unión comunitaria y un escaparate internacional para Torreón. Sin embargo, este récord también abre un debate necesario: ¿cómo equilibrar las celebraciones culturales con la responsabilidad ambiental?
La carne de res, protagonista del evento, representó por sí sola dos tercios de las emisiones. Reducir su consumo, incorporar alternativas vegetales y apostar por prácticas más sostenibles son pasos clave si se quiere seguir disfrutando de la gastronomía sin cargar tanto al planeta.
Torreón conquistó un lugar en la historia gastronómica mundial con una discada monumental. Pero el logro también deja una huella de carbono de 107 toneladas de CO₂e, que nos recuerda que cada bocado tiene un impacto ambiental. La pregunta queda abierta: ¿podrá la próxima gran celebración culinaria también presumir de ser más sostenible?
Colaboración a cargo del fotógrafo Saúl Sifuentes.
Colaboración a cargo del fotógrafo Saúl Sifuentes.
